Страница 61, ГДЗ к учебнику по биологии 10 класс Пасечник с ответом на вопросы (Линия жизни)

Свекла - основной ингредиент, придающий борщу красный цвет. Она содержит биксиды (беталаин), которые отвечают за насыщенный красный цвет. Эти пигменты растворимы в воде, и во время варки свеклы они переходят в борщ, придавая ему характерный цвет.

Помидоры также могут влиять на цвет борща.

Растительные масла, такие как подсолнечное или оливковое, имеют светло-желтый цвет, который и придает жиру на поверхности борща такой оттенок. Жир не смешивается с водой, из-за чего образуются капли на поверхности.