Страница 210, ГДЗ к учебнику по биологии 8 класс Драгомилов с ответом на вопросы

Витамины играют ключевую роль в организме, так как участвуют в многих биохимических процессах. Также они являются нужными кофакторами для ферментов, регулирующих обмен веществ, синтез и расщепление белков, углеводов и жиров. Витамины группы B нужны для переработки углеводов, жиров и белков в энергию. Недостаток этих витаминов приводит к снижению энергетических процессов в клетках. Витамины C и D играют важную роль в поддержании иммунной системы. Дефицит их приводит к повышенной восприимчивости к инфекциям и ослаблению иммунной защиты. Витамин K нужен для свертывания крови. Витамин A необходим для здоровья кожи и хорошего зрения. Витамины E и C обладают антиоксидантными свойствами. Они принимают участие в защите клетки от повреждений свободными радикалами. Нехватка может привести к развитию хронических заболеваний. Недостаток витаминов может привести к различным заболеваниям и нарушениям обмена веществ. Недостаток витаминов B12 и фолиевой кислоты приводит к дефицитной анемии. Недостаток витамина D и кальция приводит к остеопорозу.

Использовать витамины вместо конфет нельзя по нескольким причинам:

• Витамины и минералы нужны для здоровья, но эти элементы не могут заменить полноценное питание;

• Конфеты содержат высокое количество сахара и калорий, обеспечивая быстрое получение энергии;

• Витамины, особенно в высоких дозах, могут оказаться токсичными или вызывать побочные эффекты. Чрезмерное употребление витаминов в синтетическом виде нарушает обмен веществ.

Витамин А содержится в темно-зеленых листовых овощах (брокколи, шпинат), красном перце. Морковь богат бета-каротином (предшественник витамина A). B1 (тиамин) содержится в свинине, орехах, семенах, цельнозерновых продуктах. B2 (рибофлавин) в молочных продукты, яйцах, зелёных листовых овощах, злаках. B3 (ниацин) присутствует в мясе, рыбе, птице, орехах, бобовых. B5 (пантотеновая кислота) имеется в мясе, овощах, бобовых, зерновых. B6 (пиридоксин) содержится в мясе, рыбе, орехах, картофеле, бобовых, бананах. B9 (фолиевая кислота) присутствует в авокадо, бобовых, зелёных листовых овощах, цитрусовых. B12 (кобаламин) содержит в молочных продуктах, мясе, рыбе, яйцах. Витамином С богаты цитрусовые (лимон, апельсин, грейпфрут), ягоды (черника, малина), киви, чеснок, базилик, петрушка, шпинат. Витамин D вырабатывает клетками кожи под действием солнечного света, а также он содержится в жирной рыбе (лосось, скумбрия), яичных желтках, в обогащённых молочных и растительных продуктах.

Витамины можно классифицировать на водорастворимые и жирорастворимые. К водорастворимым витаминам относятся витамины группы B и витамин C.

Свойства водорастворимых витаминов:

• легко растворяются в воде;

• легко усваиваются организмом и быстро выводятся с мочой;

• не способны накапливаться в организме в больших количествах, поэтому их необходимо регулярно получать из пищи;

• участвуют в поддержании обмена веществ, производя энергию;

• разрушаются при тепловой обработке продуктов, так как они чувствительны к высокой температуре, кислороду, свету.

К жирорастворимым витаминам относятся витамины A, D, E и K. Их свойствами являются:

• растворяются в жирах и маслах;

• употребляются с пищей, которая содержит жир;

• всасываются в кишечнике;

• накапливаются в печени и жировой ткани, позволяя организму хранить их;

• участвуют в поддержании иммунной системы, а также здоровья кожи, костей, зрения, свертываемости крови;

• разрушаются под воздействием кислорода и света, но менее чувствительны к высокой температуре.

Недостаток витаминов в дальнейшем будет сопровождаться разными проблемами со здоровьем.

Признаки недостатка витамина A:

• снижение остроты зрения, в частности, в условиях низкой освещенности, развитие «куриной» слепоты;

• сухость кожи и слизистых оболочек, шелушение кожи

• снижение иммунитета;

• влияние на рост и развитие особенно у детей

Признаки недостатка витаминов группы B:

• Витамина B1 (тиамина) - нервозность, утомляемость, проблемы с памятью;

• Витамина B2 (рибофлавина) - сухость кожи, воспаление слизистой оболочки рта, трещины на губах и в уголках рта;

• Витамина B3 (ниацина) - пеллагра (появление дерматита, диареи и деменции);

• Витамина B6 (пиридоксина) - раздражительность, дерматит, депрессия, анемия;

• Витамина B12 (кобаламина) - ухудшение работы нервной системы, усталость, анемия.

Признаки недостатка витамина C:

• кровоточивость, воспаление десен, губ, усталость;

• снижение иммунитета, что приводит к частым простудам и инфекциям;

• сухая и шелушащаяся кожа, медленное заживление ран;

• боль в суставах и мышцах.

Признаки недостатка витамин D:

• остеопороз - увеличение риска переломов из-за уменьшения плотности костей;

• остеомаляция, проявляющаяся болью в костях, особенно в спине, таза и ногах;

• мышечная слабость;

• снижение иммунитета.

Витамины содержатся в растениях и в продуктах животного происхождения.

Растительные источники витаминов:

• Витамина C: зеленые овощи (шпинат, брокколи), киви, цитрусовые (апельсины, лимоны), клубника;

• Витаминов группы B: цельнозерновые продукты, семена, орехи, бобовые, зелёные листовые овощи.

Животные источники витаминов:

• Витамина A: печень, молочные продукты, яичные желтки;

• Витамина D: жирная рыба (лосось, скумбрия), яичные желтки, рыбий жир, обогащенные продукты (молоко);

• Витамина B12: мясные и молочные продукты, рыба, яйца;

• Витамина K: мясо и молочные продукты.

Витамин С (аскорбиновая кислота) - водорастворимый витамин, чувствительный к свету, температуре, кислороду. При приготовлении пищи (при варке овощей) есть риск потери витамина C, когда продукты долго находятся в горячей воде. Но кратковременное “бланширование” (быстрое опускание пищи в кипящую воду на короткое время) может сохранить витамин С. Одновременное применение высоких температур и малого времени приготовления поможет сохранить клеточные структуры и задержать выделение витамина C в воду. Быстрое нагревание может убить бактерии и ферменты, разрушающие витамин C. Длительное кипение или варка продуктов в воде приводит к потере витамина C, так как он растворяется в воде и подвергается разрушению при высоких температурах.

Обмен веществ является сложным процессом, который включает подготовительную и заключительную стадию. Каждый из этих этапов играют важную роль в обеспечении сбалансированного обмена между клетками. В подготовительную стадию обмена веществ происходит: переваривание пищи - расщепление сложных молекул пищи (углеводов, белков и жиров) на более простые компоненты (моносахариды, аминокислоты и жирные кислоты) при помощи ферментов, которые выделяются в желудочно-кишечном тракте. Затем переваренные питательные вещества всасываются в кровь через стенки кишечника и транспортируются к клеткам организма. Глюкоза расщепляется в клетках для производства энергии (АТФ) с образованием пирувата. Он поступает в митохондрии, и тут происходит его окисление в цикле Кребса с образованием большого количества АТФ, углекислого газа и воды.

На заключительной стадии происходит синтез нужных для организма молекул. Так, аминокислоты используются для построения белков, а глюкоза - для синтеза гликогена. Происходит образование жиров, когда жирные кислоты и глицерин соединяются для образования триглицеридов. Они являются основным способом хранения энергии в организме. Анаболические процессы регулируются гормонами, например, инсулином, который способствует поглощению глюкозы клетками и синтезу гликогена.

Клеточный обмен - основной процесс жизнедеятельности клеток. Он представляет собой преобразование питательных веществ в энергию, синтез нужных молекул для жизнедеятельности клетки, удаление продуктов метаболизма. Благодаря клеточному обмену клетки растут, развиваются, размножаются и реагируют на изменения окружающей среды.

Клеточный обмен состоит из двух основных процессов:

• Катаболизм - процесс расщепления сложных молекул на более простые с выделением энергии. Так, в процессе клеточного дыхания происходит расщепление глюкозы, что позволяет клеткам получать энергию;

• Анаболизм - процесс синтеза сложных молекул из простых с использованием энергии. Он предназначен для роста и восстановления клеток, а также для синтеза молекул (нуклеиновых кислот, белков, липидов).

Эти процессы взаимосвязаны между собой, они обеспечивают клетки энергией для химических реакций, а также образуют строительные блоки для жизнедеятельности клетки.